شیراز شهر خوردنی ‌های ایران است و یکی از دغدغه های مهم افرادی که به شیراز سفر می کنند؛ خرید سوغاتی است. یکی از خوشمزه ترین خوراکی های این شهر مسقطی است. اما این روزها به دلیل شیوع ویروس کرونا شاید نتوانیم به این شهر سفر کرده و از خوشمزه ترین شیرینی های آن بهره ببریم. برای حل این راه حل می توان مسقطی را در خانه تهیه کرد. اما پخت این شیرینی فوت و فن کوزه گری مخصوص خود را دارد و در صورتی که به درستی آن ها را رعایت نکنیم، ممکن است مسقطی شل شود. در ادامه این مطلب به پرسش پر تکرار «برای سفت شدن مسقطی چه بایدکرد؟» خواهیم پرداخت.

اگر قصد خرید مسقطی را دارید پیشنهاد می کنم به وب سایت مسقطی لاری ترنج مراجعه نمایید.

طرز تهیه مسقطی

برای تهیه یک مسقطی خوشمزه باید مراحل زیر را دقیقا دنبال کنید:

مواد مورد نیاز

سفت شدن مسقطی

طرز تهیه دسر مسقطی

  1. برای تهیه این حلوا ابتدا شکرسرخ یا شیره انگور غلیظ را درون ظرف مسی می ‌ریزیم و کمی حرارت می ‌دهیم.
  2. سپس به آن آب اضافه می‌کنیم.
  3. پودر نشاسته را در یک لیوان آب حل می‌کنیم.
  4. نشاسته حل شده را به مواد اضافه کرده و مخلوط می ‌کنیم.
  5. در این مرحله روغن را اضافه می ‌کنیم و هم می ‌زنیم.
  6. زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه می‌ کنیم.
  7. سپس گلوکز مایع خوراکی را به مواد اضافه می ‌کنیم.
  8. گلاب را اضافه کرده و مرتب آن را هم می ‌زنیم تا ته نگیرد.

تهیه این حلوا حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت طول می‌کشد؛ در این مدت باید آن را مدام هم بزنیم تا حالت کشدار پیدا کند. پس از آماده شدن حلوا، پودر هل و جوزهندی را اضافه می‌کنیم و هم می ‌زنیم. حلوا را درون سینی پهن می‌کنیم و با خلال پسته، بادام، گردو و گل محمدی تزئین می ‌کنیم.

نشاسته از ساقه و دانه گیاهانی مانند ذرت، گندم و سیب ‌زمینی به دست می‌آید و کاربردهای بسیاری در آشپزی ایرانی دارد. به عنوان مثال از این ماده غذایی در تهیه مسقطی، باسلوق و… استفاده می ‌شود. طبع نشاسته سرد و خشک است. این مساله برای کسانی که مزاج سرد بلغمی یا سوداوی دارند بسیار حائز اهمیت می باشد زیرا مصرف آن بدون مصلح باعث بهم ریختن تعادل مزاجی می گردد و توسط متخصصان طب سنتی منع شده است.

اما از آنجایی که در تهیه مسقطی از متعادل کننده هایی مانند هل،گلاب، زعفران استفاده می شود که طبع گرمی دارند؛ می توان گفت طبع مسقطی، گرم است. با استفاده از مغزی جات مختلف مانند کنجد، گردو یا پسته می توانید طبع گرم این شیرینی را افزایش دهید. با این حال ممکن است در برخی موارد مسقطی بسیار شل شود و غلطت مورد نظر به خود نگیرد. در بخش بعدی به این موضوع خواهیم پرداخت.

سفت شدن مسقطی

چرا مسقطی سفت نمی شود؟

جمع بندی

مسقطی یکی از خوشمزه ترین سوغاتی های شیراز است. در تهیه این شیرینی از نشاسته، شکر، هل، گلاب، زعفران و انواع مغزی جات استفاده می شود. شاید شما هم تاکنون اقدام به پخت این شیرینی خوشمزه کرده باشید اما بیش از اندازه شل شده باشد. برای سفت شدن مسقطی چه بایدکرد؟ سفت شدن مسقطی به عوامل متعددی مانند حرارت شعله، میزان نشاسته، زمان پخت و … دارد که برای نتیجه نهایی خوب باید همه آن ها را با دقت رعایت کنید. همچنین اگر هنگام برش زدن مشاهده کردید که مسقطی هنوز شل است؛ می توانید آن را با حرارت اندک دوباره بجوشانید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.