کدام نشاسته برای مسقطی خوب است؟

مسقطی یا حلوای مسقطی دسری جذاب و اصیل در بین ایرانیان است. این دسر جز اصلی سفره های ایرانی در ماه رمضان و پذیرایی سفره افطار است. مسقطی به عنوان سوغات و یک شرینی برای پذیرایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. جز اصلی مسقطی نشاسته است. مسقطی هم به صورت آماده و هم به صورت خانگی تهیه می‌شود. روش تهیه مسـقطی بسیار ساده بوده و مواد به کار رفته درآن معمولا در خانه ها وجود دارد. هنگام تهیه مسقطی ابتدا باید دانست که کدام نشاسته برای مسقطی خوب است؟ نشاسته به عنوان ماده اصلی در مسقطی بسیار در طعم و کیفیت مسقطی موثر است. در این مقاله به اینکه کدام نشاسته برای مسقطی خوب است؟ و روش های طبخ و تهیه مسـقطی با نشـاسته ذرت، مسقطی با نشاسته گندم، مسقطی با نشاسته گل و غیره پرداخته می‌شود. اگر قصد خرید مسقطی را دارید پیشنهاد می کنم به وب سایت مسقطی لاری ترنج مراجعه نمایید.

ویژگی های نشاسته مناسب برای مسقطی

بیشتر میوه ها، دانه ها، غلات و غدد گیاهی دارای نشاسته هستند. نشاسته ذرت، نشاسته گندم، نشاسته برنج و… پرکاربرد ترین و معروف ترین انواع نشاسته هستند. نشاسته به صورت نشاسته گل یا پودر نشـاسته معمولا تولید می‌شود. نشاسته حیوانی نیز با اسم گلیکوژن عرضه می‌شود. انواع مختلف نشاسته طعم و اثر و کیفیت متفاوتی بر روی مسقطی دارند.

مسقـطی بـا نشـاسته ذرت

نشاسته ذرت همانطور که ار نامش پیداست ازدانه های ذرت گرفته می‌شود و سبب افزایش غلظت در غذاها و شیرینی ها می‌گردد. از جمله خواص نشاسته ذرت می‌توان به از بین بردن سنگ مثانه، رفع التهاب و درد مثانه، ضد سرطان بودن و کاهنده فشار خون بودن، اشاره کرد. برای تهیه مسقطی با نشاسته ذرت به یک فنجان نشاسته ذرت، یک فنجان شکرسفید،70 گرم کره،4 فنجان آب ولرم و یک فنجان آب خنک، مقداری گلاب، پودر هل، مغز پسته و خلال بادام و … نیاز است. روش طبخ مسقـطی ها معمولا شبیه به هم است و تنها میزان مواد به کار رفته در هر نوع مسقطی می‌تواند متفاوت باشد. برای تهیه مسقـطی ساده بـا نشـاسته ذرت ابتدا نشاسته ذرت با یک لیوان آب خنک کاملا حل کرده به طوری که نشاسته حل نشده و به شکل گلوله شده در مخلوط باقی نمانده باشد. مخلوط را روی حرارت کم قرارداده و سپس چند لیوان آب گرم به آن اضافه می‌شود.

پس از پخته شدن نشاسته، شکر و کره را به آن اضافه کرده و در نهایت خلال و مغز و گلاب نیز به آن اضافه می‌شود و هنگامی که کاملا قوام امده و جا افتاد مسـقطی را از روی حرارت برداشته ودر ظرف یا قالب مناسبی که قبلا چرب شده است ریخته تا خنک شود. برای تهیه مسـقطی با نشاسته ذرت می‌توان از شیر در دستور تهیه استفاده کرد. پخت مسـقطی با نشـاسته ذرت تجربه ای برای پاسخ به سوال کدام نشاسته برای مسقطی خوب است؟ می‌باشد.

مسقـطی با نشـاسته گندم

برای خیلی از افراد که به تهیه دسرهای شیرین ایرانی مخصوصا مسـقطی علاقه دارند همیشه این سوال مطرح است که کدام نشاسته برای مسقطی خوب است؟. برای اینکه جواب صحیحی به این سوال داده شود می‌توان مسـقطی های مختلف با استفاده از انواع نشاسته تهیه و آن ها را با یکدیگر مقایسه کرد.

نشاسته گندم حاوی فسفر بوده که همراه با کلسیم به سلامت استخوان ها کمک می‌کند. آهن و مس موجود در نشاسته گندم باعث افزایش سیستم ایمنی می‌شود. علاوه بر این باعث تولید انزیم‌ شده و باعث کاهش کلسترول می شود. برای تهیه نشاسته گندم ابتدا گندم را آرد کرده و سپس بوسیله آب خمیر می‌شود. سپس خمیر برای مدتی در دستگاهی مخصوص شسته می‌شود که در این حالت شیرابه نشاسته به صورت مایع و گلوتن به شکل خمیر بدست می‌آید. شیرابه نشاسته پس از جداشدن ناخالصی ها به صورت کیکی قطعه قطعه شده سپس در خشک کن به شکل نشاسته در می‌آید.

مسقطی بـا نشاسته گل

نشـاسته گل از گندم درست می‌شود و موقع پخت خاصیت ژلاتینه و قوام دهی دارد. همانطور که گفته شد هنگام فراوری گندم برای تهیه نشـاسته خمیر گلوتن و شیرابه نشاسته تولید می‌شود. خمیر گلوتن به صورت پودر نشاسته و شیرابه نشاسته به صورت نشاسته گل و شکل دانه های درشت عرضه می‌گردد که برای تهیه مسـقطی مورد استفاده است. مسقطی با نشاسته گل از طعم اصیل و لطفات ویژه ای برخوردار است. از این رو استفاده از نشاسته گندم یا گل برای تهیه مسـقطی همیشه نسبت به سایر انواع نشـاسته از محبوبیت بیشتری برخوردار بوده است.

جمع بندی

نشـاسته ذرت از دانه های ذرت گرفته می‌شود و رنگی متمایل به زرد دارد و برای لطافت بافت کیک و شیرینی مناسب است و می‌تواند جایگزین آرد در قنادی و تهیه شیرینی شود. نشـاسته به علت خنثی بودن طعم و بویش برای کیک پزی و شیرینی پزی و همچنین تزیین با فوندانت کاربردی است. همچنین از آن برای غلیظ کننده سوپ و .. استفاده می‌شود. نشـاسته گندم از گندم تهیه می‌شود و به دو شکل گل و پودری مورد استفاده قرار می‌گیرد. نشاسته گندم به صورت گل بیشتر برای تهیه مسـقطی، باسلوق، فرنی، مشکوفی، زولبیا و فالوده استفاده می‌شود. به طور کلی نشاسته ذرت به عنوان غلیظ کننده برای غذاها و لطیف کننده در شیرینی ها استفاه می‌شود. اما نشـاسته گندم به صورت گل برای تهیه دسرهای شیرین مثل مسقطی که از نشاسته درست می‌شوند مناسب تر است. در این مقاله به اینکه کدام نشاسته برای مسقطی خوب است؟ و مقایسه‌ بین مسقطی با نشاسته گندم، مسقـطی با نشـاسته ذرت، مسقـطی با نشاسته گل پرداخته شد. نشـاسته ذرت و گل هردو خواص و طعم متفاوتی دارند که می‌توان با توجه به ذائقه و علاقه هرفرد انواع مختلف مسقـطی را تهیه کرد.