با شیوع جهش دلتای ویروس کرونا، قرنطینه ها شدید تر شده و بسیاری از افراد در خانه ماندگار شده اند. در این شرایط آشپزی و پخت شیرینی های خوشمزه نقاط مختلف ایران می تواند یک سرگرمی در این ایام باشد در صورتی که در پخت شیرینی از مواد مقوی مانند نشاسته استفاده شده باشد، می تواند برای سلامتی و تقویت سیستم ایمنی در این شرایط مفید باشد. مسقطی شیرازی یکی از خوشمزه ترین شیرینی هایی است که به علت دارا بودن نشاسته و زعفران، برای سلامتی ما نیز مفید است. در ادامه این مطلب به بررسی دستور پخت این شیرینی و پرسش پر تکرار چرا مسقطی شل می شود خواهیم پرداخت.
اگر قصد خرید مسقطی را دارید می توانید به وب سایت مسقطی لاری ترنج مراجعه نمایید.
طرز تهیه دسر مسقطی
مسقطی انواع مختلفی مانند لقمه ای، زعفرانی، گردویی و … دارد که در میان تمام مسقطی‌ها، مسقطی لاری طرفداران بیشتری دارد، چرا که ترکیبات آن خاص، خوشمزه و مقوی هستند. این نوع مسقطی ساده یک انتخاب خوب برای اعیاد، مهمانی‌ها و میان وعده محسوب می شود که علاوه بر ظاهر جذاب، خواص بی شماری نیز به همراه دارد
البته شما با توجه به سلیقه خود می توانید انواع مغز ها یا عطردهنده ها مانند هل و گلاب و گل محمدی به آن اضافه کنید. اما دستوری کلی پخت مسقطی لاری به شرح زیر است:
مواد مورد نیاز برای دسر مسقطی
برای تهیه مسقطی لاری ساده شما به ۱ لیوان نشاسته گل، ۲ لیوان شکر، یک دوم لیوان گلاب، ۴ لیوان آب، سه چهارم لیوان روغن مایع، ۶ تا ۷ عدد هل سابیده شده، نصف فنجان زعفران دم کرده و مقداری گردو، بادام و پسته خرده نیاز دارید.
طرز تهیه مسقطی خوشمزه
ابتدا نشاسته ذرت را با آب سرد به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا نشاسته ذرت کاملاً حل شود. در صورت نیاز می‌توانید از صاف استفاده کنید تا نشاسته شفاف و یکدست گردد. سپس شکر را به ترکیبات اضافه کنید و آن را هم بزنید.
پس از آن نوبت به کره و زعفران است. ترکیبات را به خوبی هم بزنید و سپس آن‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید. توصیه می‌کنیم مسقطی لاری یا نشاسته ذرت را به صورت مداوم هم بزنید تا قوام دلخواه حاصل شود.
مسقطی چقدر باید بجوشد؟
پس از آن نیمی از پیمانه روغن را به ترکیبات افزوده و به صورت مداوم تا ۴۵ دقیقه هم بزنید. به یاد داشته باشید که میزان حرارت گاز ملایم باشد تا مسقطی لاری به خوبی پخته و سفت شود و قوام لازم را داشته باشد. در صورتی که مسقطی لاری را به اندازه کافی هم نزنید، ممکن است ته بگیرد و قوام لازم را پیدا نکند. پس از این مرحله باقی روغن را به ترکیبات حلوای مسقطی لاری مجلسی اضافه کنید و دوباره آن را به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید. سپس گلاب و زعفران دم کرده را به ترکیبات اضافه نمایید و آن را هم بزنید.
در ده دقیقه پایانی پخت مسقطی لاری، گردو، بادام و پسته‌های خرد شده را به ترکیبات اضافه کنید و آن را هم بزنید. هنگامی که احساس کردید مسقطی به خوبی پخته است و قوام آن کافی می‌باشد، دسر را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید.
زمانی که حلوای مسقطی لاری خنک شد، آن را به مدت ۵ تا ۸ ساعت داخل یخچال قرار دهید. برای تزئین مسقطی لاری مجلسی می‌توانید آن را به چندین روش تزئین کنید. یک روش استفاده دوباره از گردو، خلال بادام یا خلال پسته است. در روش دوم می‌توانید از زرشک استفاده کنید که دسر مزه ترش و شیرین جذابی پیدا خواهد کرد. در روش سوم می‌توانید از گل محمدی خشک شده استفاده نمایید.
رعایت نکات بالا به صورت دقیق مانع از شل شدن مسقطی می شود. اما دلایل دیگری برای شل شدن مسقطی می تواند وجود داشته باشد.
چرا مسقطی سفت نمی شود؟
عواملی مانند حجم نشاسته، شعله گاز، زمان جوشیدن، صبوری و حوصله آشپز می تواند در شل یا سفت شدن مسقطی موثر باشد. چرا مسقطی شل می شود؟ یک نشانه خوب برای اینکه مسقطی به غلظت مورد نیاز رسیده است یا نه؛ این است که با قاشق ضربه ای به ترکیب بزنیم. در صورتی که قاشق بر روی آن رد انداخت و رد آن باقی ماند یعنی دسر ما آماده است و باید آن را از روی حرارت برداریم.
اما در صورتی که مسقطی را داخل یخچال قرار دارد و هنوز هم شل بود؛ می توانید با شعله اندک دوباره آن را بجوشانید تا به غلظت مورد نیاز برسد.
مرور نکات زیر قبل از پخت مسقطی خالی از لطف نیست:
- زمان پخت مسقطی کشدار حدود ۳ الی ۳٫۵ ساعت طول می کشد. این مدت زمان باعث می شود تا نشاسته کاملا بپزد و بوی خامی ندهد. یادتان باشد هر چه مدت زمان پخت، طولانی تر باشد مسقطی شما خوشمزه تر خواهد شد.
- بهتر است برای پخت مسقطی از ظرف لعابی یا چدنی استفاده کنید. استفاده کردن از ظروف از جنس روی برای پخت این دسر باعث تیره شدن رنگ مسقطی می شود.
- این دسر را می توانید به مدت حدود یک هفته درون یخچال نگهداری کنید. با اضافه کردن ژلاتین به مایه مسقطی می توانید مدت زمان نگهداری آن را افزایش دهید.
جمع بندی
مسقطی یکی از خوشمزه ترین شیرینی های شیراز است که بیشتر اوقات به عنوان دسر مورد استفاده قرار می گیرد. گاهی اوقات در تهیه این شیرینی، برخی از فاکتور ها ممکن است باعث شل شدن آن شود. هم زدن مداوم مسقطی هنگامی که روی حرارت است؛ به همراه با نشاسته ذرت به شفاف شدن و غلیظ شدن آن کمک بسزایی می‌کند. در این صورت شما از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌توانید مسقطی لاری با نشاسته ذرت با هم بزنید تا غلظت آن شبیه به فرنی شود.
