طرز تهیه مسقطی کشدار بازاری

هر کشور غذاها و شیرینی های مخصوصی دارد. ایران نیز مانند سایر کشورهای دنیا دارای شیرینی های خوشمزه و متنوعی است. یکی از این شیرینی های پرطرفدار، مسقطی است. مسقطی را با مواد گوناگون و به شکل های مختلفی تهیه می کنند ولی اغلب مردم مسقطی کشدار بازاری را دوست دارند. جهت کشدار شدن این شیرینی باید روش و مواد اولیه مناسبی را به کار برد که قصد داریم در این مقاله به آن بپردازیم.

طرز تهیه مسقطی کشدار بازاری

چنانچه گفتیم مسقطی یکی از شیرینی ها و دسرهای پرطرفدار و خوشمزه در بین مردم است و جهت کشدار شدن آن باید از مواد و روش درستی استفاده کرد. در این بخش به طرز تهیه مسقطی کشدار با زعفران اشاره می کنیم.

مواد لازم برای مسقطی زعفرانی کشدار بازاری

برای تهیه این نوع مسقطی مواد اولیه زیر را آماده کنید:

نشاسته به میزان 150 گرم، نصف لیوان گلاب، زعفران آب کرده به میزان لازم، شکر 300 گرم، آب 4 لیوان، کره 125 گرم و خلال های پسته و بادام و همینطور دانه های هل به میزان لازم.

جهت تهیه این شیرینی و دسر لذیذ، علاوه بر اینکه مواد اولیه خوب و تازه باید در مرحله پخت نیز به درستی عمل کنیم که در ادامه به آن می پردازیم.

طرز پخت مسقطی کشدار زعفرانی با تزئینات خلال بادام و پسته

بعد از آماده کردن مواد اولیه تازه و خوب نوبت به مخلوط کردن آنها می رسد که در دو مرحله آن را برای شما توضیح می دهیم.

مرحله اول دستور تهیه مسقطی کشدار بازاری

در ابتدای کار نشاسته را با نصف آب یعنی دو لیوان مخلوط کنید. (آب باید سرد باشد تا نشاسته به خوبی مخلوط شود.) بعد از مخلوط کردن آب و نشاسته، شکر را با دو لیوان آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن مخلوط شکر و آب، ظرف شربت را از روی حرارت بردارید.

در مرحله بعد مخلوط نشاسته با آب را از صافی بگذرانید و به ظرف شربت به طور آهسته اضافه کنید. در هنگام افزودن مخلوط نشاسته به شربت ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. اگر حرارت بالا باشد یا هم زدن به طور کامل صورت نگیرد امکان ته گرفتن مواد در ظرف وجود دارد این روش را باید به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت انجام دهید.

(در مورد درست کردن مسقطی باید صبر و حوصله به خرج داده و کار را دقیق و مرتب انجام دهید در غیر این صورت مسقطی کشدار و شفاف از کار در نمی آید.) جهت ادامه کار به بخش بعدی توجه کنید.

مرحله دوم طرز تهیه مسقطی کشدار بازاری

در این مرحله و بعد از گذشت مدت زمان یک و نیم تا دو ساعت از حرارت دادن مواد و سفت شدن مخلوط، زعفران آب شده، دانه های هل (استفاده از پودر هل در این دسر موجب تیره شدن رنگ آن می شود.) و مقداری از خلال های پسته و بادام را بیفزایید. باز هم مواد را حرارت دهید تا مایه مسقطی به غلظت فرنی برسد. در آخرین مرحله از پخت مسقطی گلاب و کره را به مواد قبلی اضافه کنید. بعد از افزودن گلاب و کره به مدت 20 دقیقه دیگر مایه را روی حرارت بگذارید تا مخلوط به دست آمده به راحتی از ظرف جدا شود.

در آخر کار ظرف دیگری را چرب کرده و مخلوط را قبل از سرد شدن درون آن بریزید و کاملا صاف کنید. روی مخلوط را با خلال پسته و بادام تزئین کنید و به اشکال مختلف برش دهید. (برای برش دادن آسان تر بهتر است مواد را درون یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.) برش ها را درون ظرف بچینید و همراه با چای میل کنید.

نکات کلیدی پخت مسقطی کشدار بازاری

همانطور که گفتیم جهت تهیه مسقطی باید حوصله و صبر داشته باشید تا شیرینی خوشمزه و خوش پختی از کار در بیاید. یعنی حرارت دادن لازم و هم زدن های مداوم یک مسقطی کشدار و لطیف را برای شما فراهم می آورد. در این بخش به برخی دیگر از نکات کلیدی کار پخت مسقطی اشاره می کنیم.

• حرارت دادن با شعله بالا، موجب باقی ماندن بوی خامی در مسقطی می شود.
• برای تهیه این نوع دسر از نشاسته پودری استفاده نکنید.
• اگر مخلوط شما به قوام لازم را نداشته باشد، در هنگام سرد شدن و در یخچال ماندن، آب می اندازد.
• استفاده از روغن به جای کره اشکالی ندارد ولی کره بوی خوبی به شیرینی می دهد.
• برای گرفتن ترشی نشاسته می توانید قبل از شروع کار، نشاسته را در آب خیس کنید.
• حرارت دادن به مسقطی باید به صورت ملایم باشد و به همین جهت پخت آن ممکن است تا سه ساعت به طول بیانجامد.
• برای سنجیدن قوام لازم برای مسقطی کشدار و خوب می توانید مقداری از مخلوط را با قاشق بردارید و مجددا در ظرف بریزید. مواد باید در هنگام ریختن از قاشق به صورت تکه تکه باشد.
• به مدت سه ماه می توانید دسر مسقطی را در یخچال نگهداری کنید.

مسقطی یکی از شیرینی ها و حلواهای لذیذ و پرطرفدار ایرانی است که با مواد مختلفی تهیه می شود. جهت درست کردن این دسر باید از مواد مرغوب و تازه استفاده کنید. حرارت ملایم و هم زدن های پیوسته و مداوم یکی دیگر از نکات لازم جهت تهیه مسقطی کشدار است. این شیرینی با موادی نظیر: خلال پسته، خلال بادام، پودر نارگیل و گل سرخ تزئین می شود. مسقطی جزو سوغاتی های شهرستان «لار» است.