برای سفت شدن مسقطی چه بایدکرد؟

شیراز شهر خوردنی ‌های ایران است و یکی از دغدغه های مهم افرادی که به شیراز سفر می کنند؛ خرید سوغاتی است. یکی از خوشمزه ترین خوراکی های این شهر مسقطی است. اما این روزها به دلیل شیوع ویروس کرونا شاید نتوانیم به این شهر سفر کرده و از خوشمزه ترین شیرینی های آن بهره ببریم. برای حل این راه حل می توان مسقطی را در خانه تهیه کرد. اما پخت این شیرینی فوت و فن کوزه گری مخصوص خود را دارد و در صورتی که به درستی آن ها را رعایت نکنیم، ممکن است مسقطی شل شود. در ادامه این مطلب به پرسش پر تکرار «برای سفت شدن مسقطی چه بایدکرد؟» خواهیم پرداخت.

اگر قصد خرید مسقطی را دارید پیشنهاد می کنم به وب سایت مسقطی لاری ترنج مراجعه نمایید.

طرز تهیه مسقطی

برای تهیه یک مسقطی خوشمزه باید مراحل زیر را دقیقا دنبال کنید:

مواد مورد نیاز

• نشاسته گل ۳ لیوان
• شکرسرخ یا شیره انگور غلیظ ۵ لیوان ( با شیره انگور مسقطی شما سالم تر خواهد بود. میتوانید از عسل نیز استفاده کنید.)
• روغن کنجد نصف لیوان
• زعفران دم ‌کرده غلیظ ۶ قاشق غذاخوری
• پودر هل یک قاشق غذاخوری( اختیاری)
• گلاب یک لیوان
• پودر جوز هندی نصف قاشق غذاخوری( اختیاری)
• خلال پسته، بادام، گردو برای تزئین
• گل محمدی برای تزئین
• گلوکز مایع خوراکی ۱.۵ قاشق غذا خوری
• آب ۷ لیوان

طرز تهیه دسر مسقطی

1. برای تهیه این حلوا ابتدا شکرسرخ یا شیره انگور غلیظ را درون ظرف مسی می ‌ریزیم و کمی حرارت می ‌دهیم.
2. سپس به آن آب اضافه می‌کنیم.
3. پودر نشاسته را در یک لیوان آب حل می‌کنیم.
4. نشاسته حل شده را به مواد اضافه کرده و مخلوط می ‌کنیم.
5. در این مرحله روغن را اضافه می ‌کنیم و هم می ‌زنیم.
6. زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه می‌ کنیم.
7. سپس گلوکز مایع خوراکی را به مواد اضافه می ‌کنیم.
8. گلاب را اضافه کرده و مرتب آن را هم می ‌زنیم تا ته نگیرد.

تهیه این حلوا حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت طول می‌کشد؛ در این مدت باید آن را مدام هم بزنیم تا حالت کشدار پیدا کند. پس از آماده شدن حلوا، پودر هل و جوزهندی را اضافه می‌کنیم و هم می ‌زنیم. حلوا را درون سینی پهن می‌کنیم و با خلال پسته، بادام، گردو و گل محمدی تزئین می ‌کنیم.

نشاسته از ساقه و دانه گیاهانی مانند ذرت، گندم و سیب ‌زمینی به دست می‌آید و کاربردهای بسیاری در آشپزی ایرانی دارد. به عنوان مثال از این ماده غذایی در تهیه مسقطی، باسلوق و… استفاده می ‌شود. طبع نشاسته سرد و خشک است. این مساله برای کسانی که مزاج سرد بلغمی یا سوداوی دارند بسیار حائز اهمیت می باشد زیرا مصرف آن بدون مصلح باعث بهم ریختن تعادل مزاجی می گردد و توسط متخصصان طب سنتی منع شده است.

اما از آنجایی که در تهیه مسقطی از متعادل کننده هایی مانند هل،گلاب، زعفران استفاده می شود که طبع گرمی دارند؛ می توان گفت طبع مسقطی، گرم است. با استفاده از مغزی جات مختلف مانند کنجد، گردو یا پسته می توانید طبع گرم این شیرینی را افزایش دهید. با این حال ممکن است در برخی موارد مسقطی بسیار شل شود و غلطت مورد نظر به خود نگیرد. در بخش بعدی به این موضوع خواهیم پرداخت.

چرا مسقطی سفت نمی شود؟

• پخت مسقطی صبوری بسیاری نیاز دارد. گاهی اوقات ممکن است عجله کردن و شتاب در هم زدن مسقطی یا نشاسته اندک باعث شل شدن آن شود. گاهی اوقات شعله زیاد گاز نیز ممکن است باعث شل شدن مسقطی شود. شما باید بگذارید دو ساعت مسقطی با شعله متوسط رو به اندک بجوشد. مدت زمان پخت حلوا مسقطی لاری زعفرانی بیشتر از سایر حلواهاست و حدود ۳ تا ۳ و نیم ساعت زمان می ‌برد.

• اگر بعد از اضافه کردن زعفران و گلاب یک دم کنی روی قابلمه و یک شعله پخش ‌کن زیر قابلمه بگذارید تا ده دقیقه الی یک ربع روی شعله ملایم گاز پخته شود حلوا حسابی جا افتاده و خوش عطر می ‌شود.

• اگر می‌خواهید همیشه یک مسقطی یا حلوای فوق‌العاده خوشمزه و کشدار داشته باشید همیشه این مقدار نسبت‌ ها را رعایت کنید: هر پیمانه ‌ای که انتخاب می‌کنید از آن یک پیمانه نشاسته، ۲ پیمانه شکر و ۴ پیمانه آب استفاده کنید. مقدار مغزها، روغن و گلاب و زعفران بستگی به سلیقه شما دارد.
• گاهی اوقات ممکن است حلوا را خیلی زود از روی گاز بردارید. در این شرایط مسقطی شل می شود. نشانه آماده شدن حلوا مسقطی این است که وقتی با قاشق روی آن می‌کشید قاشق روی حلوا خط بیندازد و محو نشود.
• اگر مسقطی را داخل یخچال قرار دادید و هنگام برش زدن مشاهده کردید هنوز شل است؛ می توانید آن را دوباره بجوشانید تا به غلظت برسد. برای این کار حتما باید شعله گاز کم باشد و مداوم آن را هم بزنید تا ته نگیرید. این مرحله از کار بسیار حساس است و حتما شعله گاز را چک کنید.

جمع بندی

مسقطی یکی از خوشمزه ترین سوغاتی های شیراز است. در تهیه این شیرینی از نشاسته، شکر، هل، گلاب، زعفران و انواع مغزی جات استفاده می شود. شاید شما هم تاکنون اقدام به پخت این شیرینی خوشمزه کرده باشید اما بیش از اندازه شل شده باشد. برای سفت شدن مسقطی چه بایدکرد؟ سفت شدن مسقطی به عوامل متعددی مانند حرارت شعله، میزان نشاسته، زمان پخت و … دارد که برای نتیجه نهایی خوب باید همه آن ها را با دقت رعایت کنید. همچنین اگر هنگام برش زدن مشاهده کردید که مسقطی هنوز شل است؛ می توانید آن را با حرارت اندک دوباره بجوشانید.